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Ecuador

Gastronomía de Ecuador

La gastronomía del Ecuador es una variada forma de preparar comidas y bebidas hechas en dicho país, que se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que componen el mismo. Esto se debe a que dentro del país se encuentran cuatro regiones naturales –costa, sierra, oriente y región insular o Galápagos– con costumbres y tradiciones diferentes. Los distintos platos típicos y los ingredientes principales varían en función de estas condiciones naturales. La cocina española está fuertemente influida a lo largo de su historia por los habitantes originarios de la zona, así como de pueblos que conquistaron su territorio (incas y españoles), además de muchas influencias extranjeras, principalmente de países vecinos de Latinoamérica.

La comida ecuatoriana es también conocida (dentro del país) como “comida criolla” o “comida típica”, y es muy común ver entre sus platos al Churrasco que se sirve con una buena ración de arroz, acompañado de dos huevos fritos, se trata de un plato muy fuerte pues también se acompaña con papas fritas y ensalada de verduras. La influencia española logró que animales como el cuy fueran apartados de la dieta para reemplazarse por la carne de res, o de cerdo. Pero todavía se preparan platos así, en la parte de la Sierra ecuatoriana podrás encontrar Cuy Asado, que es considerado un plato fino de la región.

Los platos principales de Ecuador se caracterizan por una fuerte presencia de los mariscos y los pescados, principalmente porque el país posee una amplia línea costera capaz de proveer al país de un gran número de productos marinos. El plátano, así como los diferentes maíces ecuatorianos son ingredientes indispensables dentro de la cocina ecuatoriana. Finalmente, en cuanto a las carnes, destacan la carne de res, el pollo, el borrego y el cuy. En lo que sigue te enumeramos los platos principales más populares de Ecuador.

CUY

El cuy

Uno de los animales por los que más de identifica el Ecuador es el cuy asado, frito, en sopa y muchas formas más.

Este singular animalito, perteneciente a la especie de mamíferos roedores, mide entre 30 y 40 cm, es de patas cortas y carece de cola. Su nombre original es cobayo o cobaya y a través de los tiempos se ha ido transformando hasta quedar en el vocablo CUY, que todos conocemos.

El consumo de cuy en nuestro país, particularmente en la Sierra, es muy importante. No hay fiesta de pueblo sin el cuy. Es el invitado de honor en cualquier evento. Los indígenas y campesinos crían cuyes en sus cuartos de cocina y actualmente existen granjas dedicadas a la crianza de cuyes y su producción está destinada al consumo interno y, desde hace pocos años, también para la exportación. Como es de suponer, nuestros compatriotas que han emigrado hacia otras latitudes han permitido que nuestras costumbres se trasladen con ellos. Por eso, se puede conseguir cuyes procesados en tiendas especializadas en productos latinoamericanos de Europa y Estados Unidos. Años atrás los cuyes, conocidos como conejillos de indias, eran considerados como mascotas y se los conseguía vivos en los almacenes de mascotas. Además su consumo era ilegal.

Parrilladas

Las mejores parrilladas del Ecuador.

La parrillada en los restaurantes puede ser cocinada en una parrilla de metal diseñada especialmente para ese propósito. El asado permite probar las diferentes partes de la vaca. Esta comida generalmente comienza con un chorizo y una morcilla, antes de que llegue la carne principal. También puede ser acompañado con riñones, mollejas, hígado y chinchulines, que componen las vísceras del ganado vacuno. También a veces se incluye carne de pollo y esporádicamente lechona.

Y los mejores lugares son:

Parrilla del ñato

Si deseas un buen asado, deberías ir a la parrillada del ñato que ofrece las mejores carnes. Ubicado en Guayaquil y Quito.

Parrilla del tío Jessy
La Parrilla del Tío Jessy, la mejor parrillada de Otavalo e Ibarra, ven y disfruta de una experiencia única gracias a su gran trabajo, esfuerzo.

Parrillada punta del este

Encuentra todo lo que quieras en este restaurante muy conocido, que además de su deliciosa comida ofrece funciones de música.

Restaurantes

Los mejores restaurantes del Ecuador.

El café de Tere:

Si vas a Guayaquil y quieres comer un buen desayuno esta es una de las mejores opciones. A solo dos minutos del aeropuerto José Joaquín de Olmedo, se encuentra el café de Tere, un sitio confiable y acogedor, con un ambiente moderno y familiar, donde usted puede disfrutar platos típicos del Ecuador servidos con cuidado y esmero. Se caracteriza especialmente por su delicioso bolón.

La parrillada del ñato:

Si lo que buscas es un buen asado la parrillada del ñato es tu mejor opción con las mejores carnes y además un excelente servicio. La puedes encontrar en:

Guayaquil:   Víctor Emilio Estrada 1219 y Laureles, La Alborada José María Roura y Rodolfo Baquerizo Nazúr (frente a mi comisariato), Vía Samborondón Km 2.5, Av Fco de Orellana y Nahim Isaías, Luque y Pichincha Esq,  Plaza Colonia.

Quito: KM.14 1/2 VIA A TUMBACO CENTRO COMERCIAL VIA VENT, Quito, Pichincha

Las gallinas del Pinllo:

Son gallinas que no parecen gallinas. Parecen pavos. La más pequeña pesa nueve libras. Los animales vienen desde Ambato hasta Quito. En el restaurante que las preparan cuentan que son tan grandes debido a que vienen del campo y a que el maíz es su principal alimento. Además, su crianza toma por lo menos un mes más que el resto de gallinas. En la esquina de las calles Rábida y La Niña está el restaurante Las Gallinas de Pinllo, de propiedad de César Mancheno, un ambateño que vive enamorado de su ciudad y de la comida de ese lugar. Con un toque elegante, pero sin dejar de lado la parte autóctona, los creadores de este nuevo restaurante quisieron rendir un homenaje a los platos tradicionales de nuestro país.

Litoral

Gastronomía de la región Litoral.

La comida de la costa ecuatoriana se caracteriza por sus deliciosas carnes, la variedad de ellas le brinda a su cocina una personalidad muy especial, además de los complementos con los que se sirven. En la costa no sólo degustarás el famoso maíz, también te deleitarás con la yuca, el maní, los camotes, así como el cacao y el coco, las frutas tropicales son deliciosas. Las clases de pescados son variadas en la costa ecuatoriana, así como los mariscos, podrás encontrar camarones grandes y con mucha carne, ideales para una Cazuela que suele condimentarse con picante de achiote y ají. La carne de ternera también es muy consumida en la costa, el Bistec es la mejor forma de prepararla, se acompaña con papas, cebollas y se sazona con el infaltable ají, puedes complementar el plato con una porción de arroz. Otros platos que sólo encontrarás en la costa son el Bollo de pescado, es masa verde con trozos de pescado envueltos en una hoja de plátano, las Conchas Asadas, preparadas con cebollas, tomates y limones que previamente se asarán sobre la parrilla. Y si deseas deleitarte con un dulce las Cocadas son la mejor receta en base a coco que probarás, hechas en base a coco rallado, agua de coco, leche y azúcar.

·    ARROZ CON LECHE

·         ARROZ CON CAMARONES

·         ARROZ CON MENESTRA Y CARNE ASADA

·         BOLLO DE PESCADO

·         BOLON DE VERDE

·         CALDO DE SALCHICHA

·         CAMARON ENCOCADO

·         CANGREJOS CRIOLLOS

·         CAZUELA DE PESCADO

·         CEBICHE DE MARISCOS

·         CEVICHE DE CAMARON

·         COCADAS

·         CONCHAS ASADAS

·         EL CEBICHE DE ESPONDILUS

·         EMPANADAS DE VERDE

·         ENCEBOLLADO DE PESCADO

·         GUATITA

·         HUMITAS

·         MUCHINES DE YUCA

·         SOPA MARINERA

·         TORTILLAS DE MAIZ

·         VICHE DE PESCADO Y CAMARON

Sierra

Gastronomía de la región Sierra.

¿Quién no ha probado un locro de papa o tal vez una ensalada de mellocos? En la sierra ecuatoriana se preparan platos típicos a base de carne de res, chanchos y pollo. La papa es un ingrediente esencial para la elaboración de los distintos platos serranos como el molo, llapingachos, locro, yahuarlocro y tamales.

Algunos de los platos más conocidos son:

·   Cuy Asado:    Es uno de los platos típicos de la sierra que se aliña con sal, ajo, cominos y se sirve con papas.

·   Llapingachos: Plato de tortillas de papa rellena con queso fresco de la zona. Se sirve acompañado de chorizo, salsa de maní y huevo frito.

·    Fritada: Carne de cerdo en trozos pequeños con tostado, mote, plátano frito y papas cocinadas.

·     Locro de Papas:  Sopa muy sabrosa hecha con dos clases de papas.

·   Humitas: Básicamente es un tamal de maíz mezclado con carne o vegetales y cocido dentro de una hoja de plátano.

Uno de los platos más deliciosos es el hornado realmente mal escrito y que proviene de la palabra "Horneado" que significa puerco horneado,1 es un plato típico de Ecuador. Se trata de un plato que contiene carne de cerdo hornado, principalmente es cocinado en leña, acompañado de distintas salsas y otros vegetales cocidos, como por ejemplo choclo, tortillas de papa, maduro frito, aguacate, lechuga, tomate y demás ingredientes dependiendo la zona geográfica donde se lo prepare.

Amazonía

Gastronomía de la región Amazónica.

Por la gran multiplicidad de productos y especias, animales y frutas, la Amazonia ofrece una cultura gastronómica poco conocida por el extranjero pero muy popular entre los nativos. Las frutas exóticas del oriente ecuatoriano incluyen: arazá, cocona, borojó, chonta, entre otras. Los animales más consumidos son mono, tortuga, guanta, chontacuro (gusano de chonta), hormigas culonas, serpientes, las cuales se combinan con yuca o plátano.

·        AJÍ DE QUESO

·        ARROZ DE CEBADA

·        ARVEJAS INDÍGENAS

·        CANELAZO

·        CUERO REVENTADO

·        ESTOFADO DE PESCADO ESCONDIDO

·        FREJOL CON OREJAS DE PUERCO

·        GUAYUSA

·        LA TAILA O CHICHA DE CHONTA

·        LA TRIPA MISHIQUI

·        LADRILLOS DE MANÍ

·        PATACONES

·        QUESO DE HOJA

·        SALPICÓ DE MORAS

Desayunos

Desayuno ecuatoriano.

En el Ecuador, es común tomar Café, beber leche, yogur y jugo en el desayuno acompañado con pan, queso, mantequilla, panquecas o waffles, cereal, huevos y jamón, lo anterior en las clases más urbanas mientras que en los sectores populares, es común tomar un desayuno más "consistente" y característico de cada región.

Regiones Costa e Insular:

Es común comer un desayuno fuerte en el cual destaca el uso de plátano verde (tanto en patacones, empanadas o bolsones) yuca (en tortillas, pan de harina de yuca o Muchines); también el pescado en diferentes clases acompaña los desayunos de las personas que residen en estos sectores y es común también en las poblaciones costeras en las cuales la población se compone mayoritariamente de pescadores encontrar camarones o pulpo en el desayuno. Esta práctica propia de los pobladores de recintos pecadores se extiende también a ciudades como Guayaquil. También, se acostumbra desayunar platos típicos que bien podrían constituir un almuerzo como seco de chivo, guatita o ceviche.

Región Sierra:

Encontramos como típicos los desayunos occidentales de toda clase en los sectores urbanos mientras que en lugares apartados y en comunidades indígenas las comidas se basan mayoritariamente en productos de cereales como trigo cebada y maíz. Coladas a base de machuca o harina de haba también son comunes en estos sectores. Los sectores populares que se dedican a la agricultura y a la ganadería acostumbran tomar un desayuno más fuerte consistente de Leche ordeñada, queso fresco, huevos, carne de cerdo o de cordero o "Caldos de Gallina". Platos típicos también son consumidos como desayuno entre ellos el Yahuarlocro, los Llapingachos (tortillas de papa con huevos y chorizo).

Región Amazónica:

Al igual que en la costa se basa en productos de yuca y de plátano verde, pan de trigo jugos de frutas y leche. También, pescados de río como tilapia o truchas al igual que algunas clases de reptiles son consumidos. El Palmito de gran producción en la zona también se utiliza en los desayunos lugareños.

Galápagos

Gastronomía  de Galápagos.

La Gastronomía de galápagos  es una cocina donde predomina la variedad de ingredientes, marinos el pescado por las costas del Océano Pacífico, en  Galápagos El pescado se suele preparar frecuentemente al estilo ceviche (marinados al limón) existiendo numerosas cevicherías donde preparan los pescados.

Los más empleados en este proceso suelen servir corvinas y las truchas, así como algunos mariscos como los camarones. Algunos de los platos populares con pescado son: los carapachos rellenos, sopa de marinera, ceviches de pescado, corviches, etc.

 Por ejemplo:

·         Papas con mojo                                               

·        Viche o encebollado.                                  

  ·       Pan de yuca.

  ·        Ceviches de concha.

  ·       Pescado frito.

  ·        Corviches.

      ·    Langostas.

Postres

Postres

El postre es el plato de sabor dulce o agridulce que se toma al final de la comida. Cuando se habla de postres se entiende alguna preparación dulce, bien sean cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, etc. Por extensión se denomina postre a cualquier comida dulce incluso si su objetivo no es ser ingerido al final de la comida. Algunos ejemplos son las galletas o magdalenas. Por ejemplo:

 ·  Alfajores

·    Helados

·   Tortas

·   Galletas

·   Flan

·   Queso de leche

·    Dulce de 3 leches

·    Brazo gitano

·    Pie

·    Brownies

·   Tartas